Wo Käse Charakter zeigt durch Herkunft und Handwerk
Unser Sortiment vereint ausgewählte Käsespezialitäten aus Deutschland, Belgien, Frankreich, der Schweiz und Österreich. Jede Region bringt ihre eigene Tradition, ihre typischen Aromen und ihr handwerkliches Know-how ein. Gemeinsam stehen sie für Qualität, Reife und Geschmack mit Herkunft.
ein paar nüchterne Zahle
BIO-anteil
100 %
Käsesorten im Sortiment
38
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240
Gute Laune Käse
Der Gute-Laune-Käse wird in der Bio-Schaukäserei Wiggensbach im Allgäu aus reiner Bio-Heumilch hergestellt. Die Milch stammt von regionalen Bioland-Betrieben, deren Kühe im Sommer auf den Weiden grasen und im Winter mit kräuterreichem Heu gefüttert werden. Nach traditioneller handwerklicher Herstellung reift der Käse mehrere Wochen im Ziegelnaturkeller, wo er regelmäßig gepflegt wird und seine cremige Konsistenz entwickelt. Nach der Reifung wird er mit einer fein abgestimmten Kräutermischung ummantelt, die sich harmonisch mit der essbaren Rinde verbindet. So entsteht ein ausgewogener, cremig-würziger Käse mit angenehmer Kräuternote, der auf der Käseplatte ebenso überzeugt wie einfach zum Brot.
Gwitterchäs
Der Gwitterchäs von Güntensperger stammt aus dem Toggenburger Tal in der Schweiz und reift ganze neun Monate zu einem charakterstarken Bio-Hartkäse heran. Hergestellt aus hochwertiger Kuhmilch von heugefütterten, silagefrei gehaltenen Kühen, entwickelt er während der langen Reifezeit eine cremig-zarte Textur mit feinen Salzkristallen. Sein Geschmack ist kräftig und würzig, zugleich ausgewogen und rund – ein intensives, aber harmonisches Aromenspiel, das an ein echtes Geschmacksgewitter erinnert. Trotz seiner Kraft bleibt der Gwitterchäs angenehm cremig und eignet sich hervorragend für die Käseplatte oder als besonderer Genussmoment für Liebhaber reifer Käse.
Petite fleur Bockshorn
Der Petite Fleur Bockshorn von Het Dischhof ist ein milder Bio-Weichkäse aus Belgien mit besonders cremiger Textur. Der feine Weißschimmel umhüllt einen zarten, sahnigen Teig, der durch die Zugabe von Bockshornklee eine angenehm nussige Note erhält. Trotz seines reduzierten Fettgehalts bleibt der Käse rund und ausgewogen im Geschmack. Die kurze Reifezeit bewahrt seine Frische und macht ihn zu einem unkomplizierten, feinen Genuss – ideal für leichte Käseplatten oder einfach pur zum Brot.
Charmeaux Schwarz-kümmel
Der Charmeux Schwarzkümmel von Bastiaansen ist ein aromatischer Bio-Schnittkäse aus den Niederlanden mit cremigem, buttrigem Charakter. Hergestellt aus hochwertiger Kuhmilch und rund sechs Wochen gereift, entwickelt er eine angenehme Geschmeidigkeit und einen ausgewogenen Geschmack. Der fein dosierte Schwarzkümmel verleiht dem Käse eine dezente, leicht würzige Note, die sich harmonisch mit der milden Käsebasis verbindet. Ein eleganter, moderner Käse, der sowohl pur als auch auf der Käseplatte überzeugt.
Pecorino Smeraldo
Der Pecorino Smeraldo ist ein cremig-buttriger Bio-Schafskäse aus Italien, hergestellt auf Sardinien von Argiolas Formaggi. Aus pasteurisierter Schafmilch gefertigt und rund sechs Wochen gereift, entwickelt er eine geschmeidige Textur und einen milden, runden Geschmack, der eher an einen feinen Gouda als an einen kräftigen Pecorino erinnert. Seine ausgewogene Aromatik macht ihn angenehm zugänglich und vielseitig – ein eleganter Schafskäse für alle, die es cremig und harmonisch mögen.
Ziegenheu-blumenkäse
Der Ziegenheublumenkäse der Anderlbauer Bio-Käserei stammt aus Bayern und wird aus hochwertiger Bio-Ziegenmilch handwerklich hergestellt. Nach traditioneller Verarbeitung reift der Käse mehrere Wochen und entwickelt dabei eine geschmeidige, schnittfeste Textur. Ummantelt von einer aromatischen Heublumen- und Kräutermischung erhält er seine feine, natürliche Würze. Im Geschmack zeigt er sich mild bis leicht säuerlich, mit dezenter Ziegennote und ausgewogener Frische – ein eleganter, gut zugänglicher Ziegenkäse für Liebhaber feiner Aromen.
Comté Arnaud
Der Comté Arnaud mit 24–26 Monaten Reifezeit stammt aus der französischen Traditionskäserei Fromagerie Arnaud und zählt zu den großen Klassikern der europäischen Käsekultur. Aus Rohmilch von heugefütterten Kühen hergestellt und ohne Wärmebehandlung verarbeitet, reift dieser AOP-Comté über zwei Jahre hinweg zu beeindruckender Tiefe heran. In dieser Zeit entwickelt er ein vielschichtiges, profundes Aroma mit Noten von Haselnuss, feiner Bouillon und reifer Würze. Die Textur bleibt dabei fest und zugleich geschmeidig, der Geschmack lang anhaltend und ausgewogen. Ein charaktervoller, gereifter Hartkäse für Kenner – kraftvoll, elegant und außergewöhnlich.
Appenzeller®
Der Appenzeller ist ein traditionsreicher Schweizer Hartkäse, hergestellt im streng geschützten Ursprungsgebiet und gepflegt von der Gemeinschaft Appenzeller Käse. Aus Heumilch von silagefrei gefütterten Kühen und ohne Wärmebehandlung gefertigt, reift er mehrere Monate und erhält während dieser Zeit seine charakteristische Rinde, die regelmäßig mit einem geheimen Kräutersud eingerieben wird. Diese Pflege verleiht ihm seinen vollmundigen, aromatischen Geschmack mit feiner Berg- und Kräuterwürze, der mit zunehmender Reife an Tiefe und leichter Pikanz gewinnt. Ein ausgewogener, kraftvoller Klassiker mit klarer Herkunft und unverwechselbarem Charakter.
Leucht-Kristall
Der Leucht-Kristall ist ein lang gereifter Bio-Hartkäse aus Dänemark, ausgewählt von Gerald Bartke und über 20 Monate zur vollen Reife gebracht. In dieser Zeit entwickelt er eine ausgeprägt kristalline Teigstruktur und eine bemerkenswerte aromatische Tiefe. Im Geschmack zeigt er sich buttrig und saftig, mit nussigen Noten, feinem Umami und dezenten fruchtigen Reifearomen. Trotz seiner Kraft bleibt er ausgewogen und elegant – ein charakterstarker Käse für Liebhaber lange gereifter Spezialitäten.
Vacherin Comtois
Der Vacherin Comtois von Biodéal ist ein klassischer französischer Ofenkäse aus der Franche-Comté, der besonders durch seine feine Würze und sein cremiges Schmelzverhalten überzeugt. Aus pasteurisierter Bio-Kuhmilch hergestellt und rund zwei Wochen rindengereift, wird er während der Reifezeit regelmäßig gewendet und gewaschen, wodurch sich sein ausgewogenes, mild-würziges Aroma entwickelt. Beim Erwärmen wird der Teig weich und fließend, ohne an Struktur zu verlieren, und entfaltet eine angenehme Tiefe mit typischem Charakter. Ein idealer Winterkäse für den Ofen, unkompliziert in der Zubereitung und voll im Geschmack.
Kürbiskern-rebell
Der Kürbiskernrebell der Käserebellen ist ein aromatischer Bio-Schnittkäse aus Österreich, hergestellt aus Bergbauern-Heumilch und in Naturrinde gereift. Während der Reifezeit wird der geschmeidige Käseteig mit Bio-Kürbiskernen affiniert, die ihm eine feine, nussige Würze verleihen. Der Duft ist mild und rund, der Geschmack ausgewogen mit klarer Kürbiskernnote, ohne dominant zu wirken. Die gute Schnittfähigkeit und die cremige Textur machen ihn zu einem unkomplizierten Genusskäse, der sowohl pur als auch auf der Käseplatte überzeugt.
Ziegen-türmchen Kräuter + Pfeffer
Der Ziegentürmchen Kräuter-Pfeffer aus der Ziegenkäserei Würnsreuth ist ein handwerklich hergestellter Bio-Ziegenfrischkäse aus Franken mit besonders milder, cremiger Textur. Aus pasteurisierter Ziegenmilch gefertigt, bleibt der Geschmack fein und unaufdringlich, mit einer leichten milchsäuerlichen Frische. Abgerundet wird der Käse durch ein Topping aus Kräutern und rosa Pfeffer, das ihm eine elegante Würze und eine dezente, leicht pfeffrige Note verleiht. Ein ausgewogener Frischkäse, der die Ziegenmilch nicht überdeckt, sondern harmonisch ergänzt und vielseitig einsetzbar ist.
Ziegen-türmchen Kräuter + Pfeffer
Der Ziegentürmchen Kräuter-Pfeffer aus der Ziegenkäserei Würnsreuth ist ein handwerklich hergestellter Bio-Ziegenfrischkäse aus Franken mit besonders milder, cremiger Textur. Aus pasteurisierter Ziegenmilch gefertigt, bleibt der Geschmack fein und unaufdringlich, mit einer leichten milchsäuerlichen Frische. Abgerundet wird der Käse durch ein Topping aus Kräutern und rosa Pfeffer, das ihm eine elegante Würze und eine dezente, leicht pfeffrige Note verleiht. Ein ausgewogener Frischkäse, der die Ziegenmilch nicht überdeckt, sondern harmonisch ergänzt und vielseitig einsetzbar ist.
Feuerkäse
Der Feuerkäse der Biomolkerei Söbbeke ist ein würziger Bio-Schnittkäse aus Deutschland, der handwerkliche Käsekunst mit feuriger Aromatik verbindet. Aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und mehrere Wochen gereift, entwickelt er eine geschmeidige, gut schneidbare Textur. Chili, Paprika und Knoblauch verleihen dem Käse seine charakteristische rote Färbung und eine klare, aber ausgewogene Schärfe. Trotz seiner Intensität bleibt der Geschmack rund und harmonisch, mit milder Milchnote im Hintergrund. Ein markanter Käse für alle, die es gern pikant mögen.
Bauernfeta
Der Bauern-Feta PDO von Minos ist ein traditioneller griechischer Feta aus dem Pilion-Gebirge, hergestellt nach geschützter Ursprungsbezeichnung. Aus Bio-Schafmilch mit einem Anteil Bio-Ziegenmilch gefertigt, reift er in Salzlake und bleibt dadurch besonders saftig und frisch. Sein Geschmack ist typisch fetaartig, ausgewogen salzig und angenehm mild, mit feiner Säure und cremig-krümeliger Textur. Ein klassischer Feta, der pur ebenso überzeugt wie in Salaten oder der mediterranen Küche.